综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工肉类品控 → 文章内容

为什么肉制品会出现胀袋、发霉等问题?


现代畜牧网 http://www.nongzhong5083.com 2019/4/11 17:19:00 关注:48 评论: 我要投稿

  质量问题:肉制品在保质期内出现胀袋、发霉等质量问题。
  原因分析
  (1) 包装材料
  阻隔性差——环境中氧气、水蒸气渗入包装内部的透过量较大,引起残存微生物的生长、繁殖。
  耐揉搓性差——在运输或搬运过程中,经过外力的揉搓后,不耐揉搓的包装袋表面易形成折痕或针孔,引起阻隔性降低。
  复合牢度差——包装袋所使用复合膜的剥离强度差,即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差,容易发生复合膜分层现象,导致复合膜整体阻隔性、耐揉搓性等性能下降。
  (2) 成品包装生产过程
  密封性差——包装袋体或热封口的密封性较差,在成品包装的长期储存过程中,易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。特别是热封部位的密封质量较差,如热封强度过低或过高、热封强度不均匀,则更易出现漏气现象。
  杀菌不彻底——即成品包装内还残存部分微生物,这些微生物遇到合适的温湿度环境及氧气浓度,则会大量生长、繁殖。
  专家建议
  ——关注包材的氧气透过量、揉搓后的氧气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。
  ——选择阻隔性高、耐揉搓性好的包材或对现有包材进行质量改进。
  ——提高杀菌效果,改善热封口的密封质量(即热封效果)。
  典型质量案例
  ——检测样品:风味烧鸡铝塑复合膜包装(企业反馈使用新进批次的包材包装风味鸡时,出现了大规模的胀袋问题)。
  ——针对性检测项目:氧气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度。
  ——试验结果:热封强度值较高且均匀性好,满足良好热封效果的需求;氧气透过量为0.1541 cm3/(m2·24h·0.1MPa),揉搓后包装袋表面出现了多个穿透性针孔,包装的阻隔性急剧下降(即氧气透过量显著增大);密封性能(负压法)试 验中,发生胀袋的产品在-25KPa时,即在袋体的折痕处发生漏气,未发生胀袋的产品在-90KPa时,仍未漏气;包装袋的剥离强度为 1.53N/15mm,远低于市场上同类优质产品的平均值。故包装剥离强度低、耐揉搓性差进一步引起其阻隔性降低、密封性变差,是导致该问题成品出现胀袋 的重要原因。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
福建省福州市高新区市场监管局召开猪肉制品加工企业约谈会2019/4/18 13:37:38
为什么肉制品包装的热封部位会出现漏液的现象?2019/4/11 17:17:52
肉制品加工过程中的45个实用问答!2019/4/10 19:08:25
肉制品的门类及定义2019/4/7 16:12:32
某大型肉制品企业管理人员必备基础知识2019/4/7 15:51:18
广州:不合格批次均为熏烧肉制品2019/4/7 12:01:27
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:此文未经本网许可,不得转载!否则本网有权对其追究相关法律责任!本网发布此文,只为给您做信息参考,请您慎重对待此文所发表的观点给您带来的任何影响和后果,本网对因此文给您造成的任何损失和影响不承担任何责任!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2016 nongzhong5083.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号

齐发国际娱乐app