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香味腊肉加工技术


现代畜牧网 http://www.nongzhong5083.com 2019/4/11 17:16:10 关注:26 评论: 我要投稿

关键词:腊肉 香味 加工 技术
  1.配料
  比肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10千克.洁净细盐700克,大小茴香、桂皮、花椒、胡椒共100克,葡萄糖50克、白糖400克,60度白酒300克,酱油350克.冷开水500克。
  2.制作
  小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和,肉切成4厘米x6厘米x35厘米的方块,放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻1次,再腌4天捞出,放入洁净冷水中漂洗,干燥,阴凉通风处晾干,以杉柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小,内温度控制在50~60℃,烟要浓,每隔4小时翻动1次。熏到肉面全黄(约24小时)后放置10天左右,让其自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。坛装放在铺有厚3厘米生石灰的坛内,密封坛口可保存3个月。装入塑料食品袋中扎紧口,埋于粮食或草木灰中可保存1年以上。
文章编辑:一米优讯     
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